Комбуча е здравословна напитка, получена чрез ферментация на зелен чай и захар. Произхожда от далечния изток преди повече от 2000г и носи многобройни ползи за храносмилателната, имунната и сърдечно-съдовата система.
Поради естеството на ферментационния процес, комбуча съдържа полезни бактерии и дрожди - пробиотик. Те се развиват в храносмилателния тракт и подпомагат имунната система, участват в усвояването на хр. вещества и се борят с болестотворните микроорганизми. Ежедневният прием на комбуча поддържа имунната система във форма.
Представлява естествено газирана напитка, която съдържа витамини б-група, антиоксиданти, аминокиселини, ензими, пробиотици и киселини - оцетна, глюконова и млечна.
Чаената гъба, която се използва, за ферментация всъщност представлява симбиотична колония от бактерии и дрожди (SCOBY - диск).

Как да приготвим комбуча:
Това е изключително лесно. Нуждаете се от един Скоби диск (независимо от количеството чай, който ще ферментира) и голям стъклен съд с широк отвор, за да влиза достатъчно въздух и за да може да слагате и вадите скоби диска. Аз използвам трилитров буркан. Избягвайте метални, порцеланови или пластмасови съдове за процеса на ферментация.
- Кипват се 1,5л вода (филтрирана или изворна).
- Запарват се във водата около 3г чай за поне 15мин. Използвайте зелен, черен, бял чай или комбинация от тях. Билковите чайове не са подходящи. Добре е чаят да е насипен, а не във филтърни торбички.
- Добавете 150г захар (за предпочитане кафява органична, но може и с обикновена). Не се тревожете за количеството захар- то се изяжда почти напълно от бактериите и дрождите в процеса на ферментация.
- Оставете така приготвената инфузия да изстине до стайна температура.
- Стъкленият съд трябва да е добре измит и дезинфекциран с малко оцет. Добавете прецедения чай, около 10% от предишно направената комбуча - за 1,5чай това са 150мл. Ако нямате такава, прибавете малко оцет. Добавете скоби диска. Бурканът трябва да е напълнен така, че течността да стига до най-широката му част и да има няколко пръста въздух отгоре.
- Покрийте отвора на съда със салфетка или парче тънък плат, захванато с ластик, за да предпазите от замърсяване с прах и влизане на насекоми. Поставете на място без пряка слънчева светлина, където няма местите. Отбележете си датата.
- Оставете комбучата да ферментира за 7-10 дни. Ако е по-топло това може да стане за 5-6 или да достигне 14, ако е по-студено. Опитвайте на вкус през няколко дни, за да прецените как ви харесва.
- Прецедете в чист съд, напълнен догоре. Може да оставите за 2-3 дни извън хладилника за да ферментира анаеробно и да се газира допълнително. След това съхранявайте в хладилник. Възможно е да добавите малко плодов сок или сок от джинджифил за по-разнообразен вкус, добавя се след ферментацията.

В процеса на ферментация, на повърхността на течността се образува нов скоби диск. Може да го използвате за нова комбуча, да запазите в друг съд с чай за около месец, да подарите на приятел или да наторите цветята с него.

Въпреки многобройните ползи, възможно е някои хора да не понесат добре чая. Възможно е и замърсяване в процеса на приготвяне. ИЗПОЛЗВАЙТЕ НА СВОЙ РИСК И БЪДЕТЕ ВНИМАТЕЛНИ. ПРИ СЪМНЕНИЕ ДАЛИ МОЖЕ ДА ИЗПОЛЗВАТЕ, ПОТЪРСЕТЕ ОЩЕ ИНФОРМАЦИЯ!!!
- Винаги работете в чисти съдове, измивайте ги с гореща вода и изплаквайте с оцет.
- Изхвърлете и не консумирайте, ако се съмнявате, че скоби културата или напитката са се развалили.
- Започнете с прием на малки количества, за да видите дали понасяте добре напитката.
- Не е подходяща за малки деца или бременни/кърмещи жени.
- Не е подходяща за имунокомпром. пациенти (СПИН и др.) тъй като при тях дори полезните бактерии могат да навредят.
- Съдържа малко количество захар, кофеин и алкохол. При по продължит. съхр. съдържанието на алкохол може да се повиши.
- Консултирайте се с лекар, ако не сте сигурни дали може да я приемате.
- Изпращам диска в пластмасово шише с малко стартерна течност. Не нося отговорност за евентуални ползи или вреди от употребата й. Старая се да приготвям спазвайки максимално възможна хигиена в дом. условия.

⭕ 0831799712